AVEYRON 2

ROQUEFORT SUR SOULZON

Je ne vous ferez pas l’insulte de vous dire que c’est un fromage de brebis , exclusivement de race LACAUNE. La zone d’élevage et de ramassage du lait ne se trouve pas à ROQUEFORT même.P1030438

Aucun fromage n’est fabriqué entre septembre et début janvier, car c’est la période de gestation. La maison PAPILLON est revenue aux méthodes ancestrales avec une technicité moderne. Pour un fromage BIO les brebis ne sont pas inséminés, c est une procréation naturelle.

Le ROQUEFORT est CELEBRE grâce à ses moisissures dus au penicillium roqueforti. La maison PAPILLON fabrique 300 pains de seigle cuits dans leur four à bois et sont mis en cave. Il récupère le champignon et peuvent fabriquer 1 tonne de fromage avec 25 gr de champignons. La maison SOCIETE fait tout ça en laboratoire.

La zone d’affinage elle, est très restreinte.

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L activité volcanique de la région a crée ce qu’on appelle des FLEURINES, c’est à dire des fissures verticales comme des cheminées reliées à l’air libre. Celle du roc de COMBALOU est dédiée au roquefort.

 

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